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分子式：C2H3NaO2·xH2O(x=0 or 3)
分子量： anhydrous: 82.03 ; trihydrate:136.08
CAS NO: anhydrous 127-09-3 ; trihydrate 6131-90-4
質量指標
| 參數 | FCC V | E262(i) |
鑒別試驗） | Pass test | Pass test |
（含量） % | 99.0-101 | ≥98.5 |
(堿度） % | ≤0.2 anhydrous | --- |
鉛） mg/kg | ≤2 | ≤2 |
干燥減量）% | ≤1.0 anhydrous | ≤2.0 anhydrous (120℃，4hours) |
（鉀化合物） % | Pass test | |
PH(1%) | --- | 8.0-9.5 |
（砷） mg/kg | --- | ≤3 |
y（汞） | --- | ≤1 |
（甲酸） mg/kg | --- | ≤1000 |
性狀：無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸鈉的熔點58℃，相對密度1.45，自燃點607.2℃。于123℃時脫去3分子水。無水醋酸鈉的熔點324℃，相對密度1.528
用途：用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取各種化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。用作普通分析試劑、媒染劑、緩沖劑，還可用于染料合成及影片沖洗。用于醫藥、印染及有機合成用作媒染劑和緩沖劑，也用于染料和制藥工業用于印染、醫藥、攝影等，亦用作酯化劑、防腐劑。
包裝：25kg紙塑復合袋
儲運：庫房通風低溫干燥; 與氧化劑、酸類分開存放
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